Applicazione della bromelina in vari settori.

bromelina, è una pura proteasi vegetale naturale preparata mediante biotecnologia dalla buccia, dal gambo e dal torsolo del frutto dell'ananas. È una polvere amorfa di colore giallo chiaro con un leggero odore specifico. Il suo peso molecolare è 33000 e il suo punto isoelettrico è 9,55. Appartiene alla proteasi sparsa. Il suo centro attivo è sparso (- SH), che può svolgere varie reazioni biochimiche come l'idrolisi delle proteine. La bromelina è una proteasi naturale, non{4}}tossica e innocua, sanitaria e sicura, che può essere utilizzata per chiarificare la birra, digestione medicinale, antinfiammatoria e detumescenza, ecc.

La bromelina è un sistema enzimatico composto da una varietà di enzimi con diversi pesi molecolari e strutture molecolari, tra cui almeno cinque idrolasi proteiche. Inoltre, alcuni contengono anche fosfatasi, perossidasi, cellulasi, altre glicosidasi e sostanze non proteiche.

La bromelina è una glicoproteina, che contiene una molecola di oligosaccaride nella sua struttura molecolare. È composto da xilosio (xy1), fucosio (fuc), mannosio (uomo) e N-acetilglucosamina (GlcNAc). È legato in modo covalente alla catena peptidica. Ishihara e Yasuda hanno ipotizzato rispettivamente la struttura della molecola di zucchero.

La lunghezza d'onda massima di assorbimento della bromelina era di 280 nm. Poiché è composto da una varietà di molecole enzimatiche, presenta diversità nei substrati catalitici. Può decomporre proteine, peptidi, lipidi e ammidi e la sua attività di idrolisi proteica è più di 10 volte superiore a quella della papaina. Il gruppo essenziale catalizzato dalla bromelina non è la molecola di zucchero, ma il gruppo sulfidrilico nella catena peptidica; Inoltre, anche i gruppi carbossilico e idrossile nella struttura molecolare della bromelina erano indipendenti dall'attività enzimatica.

L'attività catalitica della bromelina è facilmente influenzata da pH, temperatura, ioni metallici, EDTA e agenti riducenti. Mg e Ca possono inibire l'attività della bromelina ad alta concentrazione, ma promuoverla a bassa concentrazione; I risultati hanno mostrato che il Ca potrebbe promuovere l'attività dell'enzima 5-10 m mol / LCA dopo aver interagito con l'enzima per 1 ora e l'effetto di promozione era il più evidente quando la concentrazione di Ca era di 2 m mol / L. L'attività della bromelina può essere ridotto chelando la bromelina con ioni EDTA. La cisteina cloridrato può favorire la velocità della reazione enzimatica in un determinato intervallo di concentrazione: quando la concentrazione è troppo bassa, l'effetto promotore è indebolito; Quando la concentrazione è troppo alta, mostra un effetto inibitorio, che può essere correlato ai cambiamenti strutturali di altri gruppi dell'enzima causati dalla riduzione.

1. Cibo cotto: l'aggiunta di bromelina all'impasto può degradare il glutine e l'impasto è facile da lavorare dopo essere stato ammorbidito. E può migliorare il gusto e la qualità di biscotti e pane.

2. Formaggio: usato per coagulare la caseina.

3. Intenerimento della carne: la bromelina idrolizza la proteina macromolecolare delle proteine ​​della carne in piccoli aminoacidi e proteine ​​​​molecolari facilmente assorbibili. Può essere ampiamente utilizzato nella rifinitura di prodotti a base di carne.

4. L'applicazione della bromelina in altre industrie di trasformazione alimentare, alcune persone hanno utilizzato la bromelina per aumentare il valore PDI e il valore NSI della torta di semi di soia e della polvere di soia, in modo da produrre prodotti proteici solubili e colazione, cereali, alimenti e bevande contenenti polvere di soia. Altri includono la produzione di fagioli disidratati, pappe e margarina; Succo di mela chiarificato; Fare il fondente; Fornire cibo digeribile ai pazienti; Aggiungi sapore al cibo quotidiano, ecc.

1. Inibire la crescita delle cellule tumorali: l'osservazione di studi clinici rilevanti mostra che la bromelina può inibire la crescita delle cellule tumorali.

2. Prevenzione e cura delle malattie cardiovascolari: la bromelina, come enzima proteolitico, è benefica per la prevenzione e la cura delle malattie cardiovascolari. Può inibire l'infarto e l'ictus causati dall'aggregazione piastrinica, alleviare i sintomi dell'angina pectoris, alleviare la contrazione arteriosa e accelerare la decomposizione del fibrinogeno.

3. Per la rimozione dell'escara da ustione: la bromelina può rimuovere selettivamente la pelle, in modo che il nuovo trapianto di pelle possa essere effettuato il prima possibile. Gli esperimenti sugli animali hanno dimostrato che la bromelina non ha effetti negativi sulla pelle normale adiacente. L'uso locale di antibiotici non ha influenzato l'effetto della bromelina.

4, effetto ant-infiammatorio: la bromelina può trattare efficacemente infiammazioni ed edemi (inclusi tromboflebiti, lesioni muscolari scheletriche, ematomi, stomatiti, ulcere da diabete e lesioni sportive) in vari tessuti. La bromelina ha il potenziale per attivare la risposta infiammatoria. La bromelina può anche curare la diarrea.

5. Migliorare l'assorbimento del farmaco: la combinazione di bromelina e vari antibiotici (come tetraciclina, amoxicillina, ecc.) può migliorare il suo effetto curativo. Studi pertinenti hanno dimostrato che può favorire la trasmissione di antibiotici nel sito infetto, in modo da ridurre il dosaggio degli antibiotici. Si deduce che ha un effetto simile sui farmaci antitumorali. Inoltre, la bromelina può favorire l'assorbimento dei nutrienti.

La bromelina ha eccellenti effetti di ringiovanimento della pelle, sbiancamento e rimozione delle macchie. Principio di azione di base: la bromelina può agire sulla cuticola invecchiata della pelle umana, promuoverne la degradazione, la decomposizione e la rimozione, favorire il metabolismo della pelle e ridurre la profondità del colore della pelle causata dalla luce solare. Rendi la pelle bianca e tenera.

L'aggiunta di bromelina alla formula del mangime o la sua miscelazione diretta nel mangime può migliorare notevolmente l'utilizzo e il tasso di conversione delle proteine ​​e sviluppare una fonte proteica più ampia, in modo da ridurre il costo del mangime.

bromelinaè una sostanza bioattiva, facile da inibire e distruggere da ioni di metalli pesanti (Fe2 plus , Cu2 plus , Hg plus , Pb plus ) e ossidanti. Il contatto con la bromelina dovrebbe essere evitato. Per alcune persone sensibili, se esposte a lungo, può stimolare la pelle, gli occhi e la mucosa nasale, quindi si consiglia di indossare dispositivi di protezione durante l'operazione.

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