La fonte dell'aglio nero
L'aglio nero è un tipo di aglio invecchiato di colore nero-brunastro intenso. Il processo è di origine dell'Asia orientale. Viene prodotto ponendo l'aglio (Allium sativum) in un ambiente caldo, umido e controllato nel corso di diverse settimane, un processo che produce chiodi di garofano neri. L'aglio nero viene utilizzato in un'ampia varietà di applicazioni culinarie. La tecnologia comune è la fermentazione in ambito commerciale.
Il vantaggio dell'aglio nero rispetto all'aglio comune
L'aglio comune viene fermentato mediante la tecnologia, la piccantezza dell'aglio fresco scompare completamente e il sapore diventa più dolce, simile alla liquirizia. Il suo sapore dipende da quello dell'aglio fresco utilizzato per prepararlo. L'aglio con un contenuto di zucchero più elevato produce un sapore più delicato, più simile al caramello, mentre l'aglio con un basso contenuto di zucchero produce un sapore più deciso e un po' più acido.
Sapori di bruciato possono essere presenti anche se l'aglio è stato riscaldato troppo a lungo a una temperatura troppo alta o non abbastanza a lungo: durante il riscaldamento, l'aglio diventa di colore nero ben prima che tutta la sua dolcezza possa svilupparsi.
Come integratore nutrizionale e salutare, l'aglio nero in polvere può essere utilizzato da solo, sul pane, con formaggio, vino rosso o cioccolato fondente, in zuppe o salse, con carne o pesce, schiacciato nella maionese come condimento per l'insalata, aggiunto a una vinaigrette o con un piatto di verdure. I chiodi di garofano possono anche essere schiacciati.
Integratori di aglio nero
Gli ingredienti miani dell'aglio nero sono l'allicina e forniamo l'aglio nero puro e l'estratto di aglio nero in polvere, solitamente utilizzati per l'industria alimentare/sanitaria. Di solito è prodotto come capsule di aglio nero.La polvere di estratto di aglio nero contiene molti nutrienti:
Ha effetto antiossidante;
Può aiutare a regolare lo zucchero nel sangue e ridurre il rischio di malattie cardiache;
I composti dell’aglio nero possono proteggere la salute del cervello;
Può avere proprietà antitumorali.
L'aglio nero in polvere può aiutare a proteggere il fegato.
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