I funghi sono un ingrediente familiare nella cucina quotidiana. Il mercato ha continuato a scaldarsi negli ultimi due anni, in particolare la rapida ascesa dei funghi medicinali nei mercati europei e americani. Dalla salute naturale, ai sostituti della carne, alla sostenibilità ambientale, i funghi hanno iniziato ad adattarsi alle tendenze di consumo alimentare tradizionali. L'applicazione dei funghi in snack, bevande, caramelle, cibo e altri campi è diventata immediatamente popolare. Inoltre, le proteine dei funghi stanno rapidamente guadagnando popolarità con l'aiuto di prodotti a base vegetale. Molti prodotti a base di carne vegetale hanno iniziato a colpire proteine vegetali diverse dalle proteine della soia e dei piselli. I funghi sono uno di questi.
Essendo un adattogeno naturale, i funghi medicinali aumentano costantemente la consapevolezza dei consumatori mentre l'epidemia continua a colpire.Secondo le statistiche della società di analisi di mercato Mordor Intelligence, il mercato globale dei funghi funzionali è stato di 5,8 miliardi di dollari nel 2018 e si prevede che cresca del 6,4% annuo dal 2019 al 2024. I materiali fungini tradizionali come Ganoderma lucidum, Cordyceps, Hericium erinaceus e Chaga hanno diventare clienti abituali di alimenti e bevande estere e formulazioni di integratori alimentari. I funghi sono entrati rapidamente nel mercato come ingrediente funzionale.
La nuova materia prima è la polvere di funghi ottenuta dall'Agaricus bisporus essiccato. Il processo include l'essiccazione, la macinazione e il controllo dell'esposizione della polvere di funghi alle radiazioni ultraviolette.Nel processo di radiazione ultravioletta nella gamma di lunghezze d'onda, i nuovi alimenti che hanno subito un trattamento ultravioletto sono autorizzati secondo il regolamento (UE) 2015/2283. È stato riferito che il contenuto di vitamina D2 di questa polvere di funghi è 580-595μg/g, carboidrati ≤35,0%, fibra alimentare totale ≥15%, proteina grezza ≥22%.