Stevia, nota anche come Stevia, è una pianta intensamente dolce che è stata utilizzata nelle bevande e nei tè zuccherati dal 16° secolo. La pianta è originaria del Paraguay e del Brasile, ma ora viene coltivata in Giappone e Cina. È usato come dolcificante non nutritivo e integratore a base di erbe. I dolcificanti non nutritivi sono dolcificanti che non contengono praticamente calorie. La Stevia è usata come sana alternativa agli zuccheri aggiunti in molti pasti e bevande. Tuttavia, la stevia è riemersa come ingrediente dietetico dolce e sostenibile nel 1995. Da allora la popolarità del dolcificante è aumentata vertiginosamente, con il 58% delle aggiunte di nuovi prodotti contenenti stevia. Le seguenti piccole serie ti forniranno un'introduzione dettagliata alle proprietà, agli usi, ai benefici per la salute e agli effetti collaterali della stevia.
Cos'è la Stevia
La Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni), un'erba, e i suoi estratti sono usati come dolcificanti e la Cina è attualmente il principale esportatore di prodotti a base di stevia. Tuttavia, la stevia è ora prodotta in molti paesi. La pianta può essere spesso acquistata presso i garden center per la coltivazione domestica. Perché la stevia è da 200 a 300 volte più dolce dello zucchero da tavola. La stevia contiene otto glicosidi. Questi sono gli ingredienti dolci isolati e purificati dalle foglie di stevia. Questi glicosidi includono:
stevioside
Rebaudioside A, C, D, E e F
glicosidi steviolici
Duroside A
Stevioside e rebaudioside A (reb A) sono i più abbondanti di questi componenti. Questi vengono estratti attraverso un processo di raccolta delle foglie, seguito da essiccazione, estrazione dell'acqua e purificazione. La stevia grezza è un prodotto trasformato che è stato lavorato prima di essere sbiancato o decolorato e spesso ha un odore amaro e sgradevole. Sono necessari circa 40 passaggi per elaborare l'estratto di stevia finale.
Le concentrazioni di stevioside nelle foglie di stevia variano fino a circa il 18%. Alcuni nomi commerciali comuni per i dolcificanti di stevia sono:
Stevia
Stevia
Estratto crudo di Stevia
foglia dolce
L'efficacia e il ruolo della stevia
La stevia è considerata un prodotto alimentare "senza calorie", ma ha significativamente meno calorie del saccarosio e, in sostituzione del saccarosio o dello zucchero da tavola, l'uso della stevia come dolcificante ha il potenziale per significativi benefici per la salute.
I dolcificanti negli edulcoranti di stevia sono presenti in natura. Questa caratteristica può avvantaggiare le persone che preferiscono cibi e bevande naturali. Il basso contenuto calorico rende la stevia una sana alternativa per il controllo del diabete o la perdita di peso. Di seguito sono riportati alcuni dei possibili benefici ed effetti della stevia.
1. Ridurre il diabete
La ricerca mostra che i dolcificanti di stevia non apportano calorie o carboidrati alla dieta. Inoltre, non hanno dimostrato alcun effetto sulla glicemia o sulla risposta all'insulina. Ciò consente alle persone con diabete di mangiare una più ampia varietà di cibi e seguire un programma alimentare sano.
La stevia ha poco o nessun effetto sulla glicemia, sui livelli di insulina, sulla pressione sanguigna e sul peso. La stevia può causare riduzioni significative della glicemia postprandiale e delle risposte al glucagone. Il glucagone è un ormone che regola i livelli di glucosio nel sangue e le persone con diabete hanno spesso un difetto nel meccanismo mediante il quale viene secreto il glucagone. Quando la glicemia aumenta, il glucagone diminuisce. Questo regola i livelli di glucosio.
2. Controllo del peso
La Stevia può sostituire lo zucchero nella tua dieta per il controllo del peso.
Ci sono molte ragioni per essere sovrappeso e obesi, come la mancanza di esercizio fisico e il consumo di cibi ricchi di energia e ricchi di grassi e zuccheri aggiunti. Gli studi hanno dimostrato che l'assunzione di zucchero aggiunto rappresenta in media il 16% delle calorie totali nella dieta. Questo è stato associato all'aumento di peso e al controllo del livello di zucchero nel sangue più basso. La Stevia non ha zuccheri e poche (se presenti) calorie e può far parte di una dieta equilibrata.
3. Cancro al pancreas inferiore
La stevia contiene molti steroli e composti antiossidanti, incluso il kaempferolo. Gli studi hanno scoperto che il kaempferol può ridurre del 23% il rischio di cancro al pancreas.
4. Abbassare la pressione sanguigna
La ricerca suggerisce che la stevia può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna. Le piante di Stevia possono avere effetti cardiotonici. L'effetto cardiotonico normalizza la pressione sanguigna e regola il battito cardiaco. Tuttavia, la stevia non sembra influenzare la pressione sanguigna. È stato scoperto che alcuni glicosidi nell'estratto di stevia dilatano i vasi sanguigni. Possono anche aumentare l'escrezione di sodio e la produzione di urina.
5. Prevenire le malattie cardiovascolari
Gli alimenti e le bevande contenenti stevia possono svolgere un ruolo importante nella riduzione delle calorie dei dolcificanti indesiderati nella dieta dei bambini. Ora ci sono migliaia di prodotti sul mercato che contengono stevia naturale, dai condimenti per insalata agli snack bar. Questa disponibilità consente ai bambini di consumare dolci e bevande senza aggiungere calorie durante la transizione a una dieta a basso contenuto di zuccheri. Troppi zuccheri e calorie sono associati all'obesità e alle malattie cardiovascolari.
6. Antiallergico
I glicosidi steviolici non sono reattivi e non vengono metabolizzati in composti reattivi, quindi è improbabile che l'inulina causi una reazione allergica da sola se consumata nel cibo. È estremamente improbabile che anche estratti di stevia altamente purificati causino reazioni allergiche.
7. Lassativo
La stevia è anche un alimento salutare che può inumidire l'intestino e i lassativi. Questo alimento è ricco di cellulosa e fibre alimentari. Dopo che le persone lo hanno mangiato, può accelerare la motilità gastrointestinale e può alleviare la secchezza intestinale e la stitichezza. Il consumo regolare può disintossicare l'intestino. Allo stesso tempo svolgono un ruolo importante nel lassativo.
8. Allevia la fatica fisica
Alleviare la fatica umana è uno degli effetti importanti della stevia, perché la stevia non è solo ricca di aminoacidi e vitamine, ma contiene anche alcuni dolcificanti. Queste sostanze possono essere convertite in energia dopo essere state assorbite dal corpo umano, il che può migliorare la funzione di vari organi del corpo. Può mantenere il normale metabolismo del corpo umano e ridurre i sintomi di affaticamento del corpo umano il prima possibile.
Effetti collaterali della Stevia
Mentre i glicosidi steviolici purificati possono essere aggiunti al cibo e sono generalmente considerati sicuri dalla Food and Drug Administration, questo non è il caso della stevia a foglia intera. Tuttavia, la stessa pianta di stevia può essere coltivata in casa e le foglie possono essere utilizzate in vari modi.
Alcuni prodotti a base di stevia contengono anche alcoli di zucchero. Le persone che sono sensibili agli alcoli di zucchero possono avvertire gonfiore, crampi, nausea e diarrea, sebbene l'eritritolo di alcol di zucchero abbia un rischio inferiore di causare sintomi rispetto ad altri alcoli di zucchero. Finché la stevia è altamente purificata e utilizzata con moderazione, non ci saranno effetti collaterali e può essere consumata con sicurezza.
Come mangiare la stevia
Metodi come di seguito:
Prendi 3-4 stevia, mettila in un bicchiere da circa 400 ml;
Usa acqua bollente a 100-gradi, piena di circa 7 o 8 punti, immergi il coperchio della scatola per 3-5 minuti prima di bere;
Quando rimane meno di 1/3, aggiungere acqua bollente per preparare, in modo che la concentrazione della zuppa di tè sia più uniforme;
Se ti piace il dolce, puoi aggiungere zucchero o miele, oppure puoi aggiungere le tue foglie di tè preferite da preparare insieme, come rosa, wolfberry, ecc.
Quando si prepara la stevia di neve, deve essere prodotta solo con acqua bollita, in modo che il polline possa essere estratto e la temperatura dell'acqua non sia sufficiente per produrre l'effetto.
Come usare la stevia
I dolcificanti Stevia si trovano principalmente come sostituti dello zucchero nei prodotti a base di zucchero da tavola e nelle bevande ipocaloriche. Gli estratti di foglie di stevia sono stati utilizzati come integratori alimentari negli Stati Uniti sin dalla metà degli-1990 anni, molti dei quali contengono una miscela di ingredienti dolci e non dolci di foglie di stevia.
L'ingrediente dolcificante nei dolcificanti della stevia è presente in natura. Attualmente, più di 5000 prodotti alimentari e bevande in tutto il mondo utilizzano la stevia come ingrediente. Ingredienti nei prodotti edulcoranti di stevia come:
gelato
dolce
salsa
Yogurt
cibo in salamoia
pane
bibita analcolica
gomma da masticare
caramella
frutti di mare
La stevia può abbassare la glicemia?
La stevia generalmente non è in grado di abbassare la glicemia. La stevia di solito può svolgere un ruolo nell'abbassamento della pressione sanguigna. In genere ha un certo effetto sul trattamento dell'ipertensione, ma non può curare il diabete.
Se hai il diabete, è meglio collaborare con il medico per assumere farmaci ipoglicemizzanti orali per il trattamento, che possono avere un effetto migliore. Durante il periodo di trattamento, devi prestare attenzione a controllare la tua dieta, mangiare meno cibi ad alto contenuto di zucchero e mangiare meno alimenti di base quando mangi.
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