6 funzioni, 6 caratteristiche e 5 usi specifici dell'alginato di sodio

Cos'èAlginato di sodio

L'alginato di sodio è un sottoprodotto dell'estrazione di iodio e mannitolo da alghe kelp o Sargassum di alghe brune β- acido D-mannuronico ( β- D-mannuronico, m) e acido α- L-guluronico ( α- L-guluronico (g) è collegato da (1 → 4) chiave. È un polisaccaride naturale con stabilità, solubilità, viscosità e sicurezza richieste per gli eccipienti di preparati farmaceutici. L'alginato di sodio è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e in medicina.

Sei funzioni dell'alginato di sodio

Funzione 1. Viene utilizzato per sostituire l'amido e la gelatina come stabilizzatore del gelato, che può controllare la formazione di cristalli di ghiaccio e migliorare il gusto del gelato.

Funzione 2. Molti prodotti lattiero-caseari, come il formaggio raffinato, la panna montata e il formaggio secco, possono prevenire l'adesione tra alimenti e imballaggi utilizzando l'effetto stabilizzante dell'alginato di sodio e possono essere utilizzati come copertura di gioielli caseari, che possono renderlo stabile e prevenire il cracking della pasta glassata.

Funzione 3. Viene utilizzato come addensante per insalata (un piatto freddo), condimento, budino (un dessert), marmellata, ketchup e prodotti in scatola per migliorare la stabilità dei prodotti e ridurre le perdite di liquidi.

Funzione 4. L'aggiunta di alginato di sodio nella produzione di vermicelli, vermicelli e farina di riso può migliorare la coesione del tessuto del prodotto, farlo avere una forte forza di trazione, un grande grado di flessione e ridurre il tasso di rottura. Soprattutto per la farina a basso contenuto di glutine, l'effetto è più evidente.

Funzione 5. L'aggiunta di alginato di sodio a pane, pasticceria e altri prodotti può migliorare l'omogeneità e l'effetto di ritenzione idrica del tessuto interno dei prodotti e prolungare il tempo di conservazione.

Funzione 6. Aggiungere uno strato protettivo in grado di fornire calore e fusione nei prodotti da dessert congelati per migliorare la fuga della fragranza e le prestazioni del punto di fusione.

Sei proprietà funzionali dell'alginato di sodio

(1) Ha una forte idrofilia e può dissolversi in acqua fredda e calda per formare una soluzione molto viscosa e uniforme.

(2) La vera soluzione formata ha morbidezza, omogeneità e altre proprietà eccellenti che sono difficili da ottenere da altri analoghi.

(3) Ha un forte ruolo nella protezione del colloide e ha un forte potere emulsionante per l'olio.

(4) Quando alluminio, bario, calcio, rame, ferro, piombo, zinco, nichel e altri sali metallici vengono aggiunti alla soluzione, si formerà alginato insolubile. Questi sali metallici sono tamponi di fosfati di sodio e potassio e acetato, che possono inibire e ritardare la solidificazione.

(5) Generalmente, il valore del pH è 7, che è neutro e può essere regolato tra 4-10.

(6) È un elettrolita polimerico lineare, che può essere trasformato in fibre forti e resistenti (fibre di acido alginico) o film per prevenire il cracking.

Inoltre

L'alginato di sodio è una fibra alimentare indispensabile per il corpo umano. Ha una nutrizione unica. Può combinare materia organica, ridurre il colesterolo nel siero e nel fegato, inibire l'aumento della concentrazione totale di grassi e acidi grassi totali, migliorare la digestione e l'assorbimento dei nutrienti e inibire l'assorbimento di stronzio radioattivo, cadmio e altri elementi nocivi nel corpo. Perché l'alginato di sodio è un sale carbossilato di sodio (contenente - COONa), che può essere disciolto in acqua, e lo ione carbossilato caricato con anione (COO -) può combinarsi con gli elementi metallici pesanti nocivi come piombo e mercurio nel corpo umano per formare la precipitazione del sale di metalli pesanti dell'alginato. È insolubile in acqua, quindi può essere escreto con le feci. Il consumo a lungo termine di ipoglicemizzazione, gelatina dolce, jujube in polvere e succo d'arancia con alginato di sodio aiuterà a trattare l'ipertensione, la malattia coronarica, l'obesità, il diabete e le malattie del sistema intestinale. Gli alimenti salutari generalmente dissolvono l'alginato di sodio con materiali ausiliari e acqua, mescolano uniformemente e quindi si solidificano in particelle, strisce e fibre a forma di carta, che possono essere trasformate in bevande solide o carne come il cibo. L'alginato di sodio, come additivo alimentare, rappresenta circa il 10% del totale in Giappone.

Cinque usi di alginato di sodio

Uso 1: utilizzato come agente di dimensionamento e pasta di stampa di tessuti e ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come addensante, stabilizzante ed emulsionante

Uso 2: come emulsionante stabilizzante e addensante, l'alginato di sodio può essere utilizzato in tutti i tipi di alimenti in Cina e può essere utilizzato in una quantità appropriata in base alle esigenze di produzione.

Utilizzo 3: stabilizzatore; Agente addensante; Emulsionante; disperdente; Agente gelificante; Agente di rivestimento; Agente di sospensione.

Viene utilizzato nei gelati e nei punti freddi in Giappone per migliorare la ritenzione della forma e rendere delicato il tessuto. Il dosaggio è 0.1% ~ 0.4%. Quando si fa il ripieno, è dotato di coesione e il suo dosaggio è dello 0,1% ~ 0,7%. Poiché si tratta di un polimero idrofilo con una forte idratazione, l'acqua adsorbita sullo stabilizzatore è difficile da formare cristalli di ghiaccio.

Gli Stati Uniti hanno usato ripieno pastoso, ragù di carne, sugo, alimenti surgelati, cioccolato, caramelle dure aromatizzate al burro, gel freddo, gel morbido dolce, sciroppo, emulsione e così via, il suo dosaggio è dallo 0,1% allo 0,5%.

Può essere usato come agente solidificante e rimovibile del rame nella produzione di birra e può essere rimosso dopo la coagulazione con proteine e tannino.

Può essere trasformato in pellicola per l'imballaggio antiaderente di caramelle.

Uso 4: è usato per aumentare il volume del sangue e mantenere la pressione sanguigna, eliminare il tossoide istamina prodotto da ustioni, perdita di sangue traumatica, stabilità del sistema circolatorio prima e dopo l'operazione, shock emorragico massiccio, shock da ustioni, febbre alta e dissenteria acuta e ha un buon effetto terapeutico. Può anche espellere il colesterolo, inibire l'assorbimento di Pb, CD e Sr da parte del corpo umano, proteggere il tratto gastrointestinale, l'intestino intero, perdere peso e ridurre la glicemia. In medicina, è usato principalmente come aiuto alla sospensione, emulsionante, addensante, materiale della capsula di microcapsula, ecc.

Uso 5: l'alginato di sodio è un composto polimerico ad alta viscosità. È diverso dall'amido e dalla cellulosa in quanto ha un gruppo carbossilico ed è β-acido D-mannuronico è un acido uronico ad alto indice glicemico formato dal legame glicosidico.

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